Livres de notre Cheffe

Bretagne Food trip iodé en 100 recettes

Si la bretagne est la région préférée des Français, ce n’est pas seulement pour sa beauté à couper le souffle... mais aussi pour sa cuisine sincère, authentique et naturelle !   Cerné par les flots, fouetté par les vents, arrosé par les embruns, ce pays aux côtes poissonneuses et aux terres fertiles offre aux gourmets des produits d’exception. De la pointe Saint-Mathieu à Rennes, des monts d’Arrée à Saint-Malo, en passant par l’île de Groix, les rives du Bélon ou la côte de granit rose, embarquez pour un itinéraire gourmand au coeur de l’une des plus belles régions du monde.   Salade de pommes de terre au maquereau fumé, coques à l’andouille de Guémené-sur-Scorff, langoustines rôties au beurre salé et au kari Gosse, kig ha farz, homard aux algues cuit sur le galet, gratin de coquilles Saint-Jacques, kouign-amann, crêpes, galettes… Découvrez près de 100 recettes emblématiques et incontournables, classiques ou revisitées, créées par ceux qui font la cuisine en Bretagne aujourd’hui.   Tournez les pages, laissez-vous porter et imprégnez-vous de l’ambiance des véritables tables bretonnes où l’on partage la convivialité et l’hospitalité autour de produits locaux.

BLAZENN Un road-trip gourmand à travers la Bretagne

A cheval entre la bande dessinée documentaire et le livre de cuisine illustré, Loïc Sénan nous emmène à la rencontre des chefs étoilés qui font la cuisine bretonne d’aujourd’hui. Conçu comme une enquête, l’ouvrage s’interroge sur la manière dont la Bretagne construit son rapport à l’alimentation et pose la question d’une gastronomie bretonne. Existe-t-elle réellement ? Et si oui, comment peut-on la définir ? Producteurs, maraîchers, pêcheurs, historiens, critiques culinaires… tous apportent leur point de vue à cette réflexion plus globale sur l’agriculture en Bretagne, la place des femmes en cuisine, la protection de la ressource… Un récit parsemé de touches d’humour. Un style de dessin à la fois précis, simple et efficace. Avec Blazenn* Loïc Sénan réalise son premier roman graphique et brosse un portrait tout en finesse d’une Bretagne gourmande qui inspire de plus en plus de chefs étoilés. *Blazenn signifie « saveur » en breton

LE GRAND LIVRE DE LA MER

Un nouveau Grand livre aux éditions Alain Ducasse, cette fois-ci dédié aux produits de la mer: poissons, crustacés, céphalopodes, algues et plantes. Une M.O.F. poissonnière écaillère, une cheffe étoilée bretonne, un chef étoilé breton qui lorgne fort du côté du Japon, et un chef triplement étoilé qui officie sur la Méditerranée. Voici le quatuor qui partage ici son savoir. L'introduction présente les zones et techniques de pêche, la saisonnalité du poisson et le calendrier de la pêche responsable, les poissons gras, semi-gras et maigres, sans oublier la question des contaminants chimiques. Puis arrivent les recettes de poissons (aile de raie au beurre noir, saint-pierre poireau brûlé et miso, lotte chou-fleur et citron vert, vieille céleri et matcha, pagre mariné radis et géranium rosat, tartare de sar carotte et curcuma...), crustacés (tête de homard farcie, langoustine pomme et chou-rave, étrille au miso...), céphalopodes (seiche concombre et capucine, piste de Méditerranée sauce cacciucco), coquillages et animaux marins (huîtres crème de riz figue verte et feuille de figuier, ormeau brocoli et fève, civet de concombre de mer...), algues et plantes maritimes (falafel andac au sarrasin), sauces et condiments (collagène de poisson oseille, condiment iodé).